リバーライトの極フライパンは錆びやすいという鉄の欠点を、表面を窒化させる特殊な熱処理で解消した究極の「鉄」のシリーズ。もともとは車や飛行機の部品の一部で使われていた技術を生かしました。お手入れも簡単で樹脂加工の「使い捨てフライパン」とは違い一生モノのフライパンです。

■空焼き不要　鉄表面が窒化処理されているので鉄フライパンの使い始めに行う「空焼き」が不要に!

■錆びない鉄　鉄フライパンを敬遠する理由として「錆」をあげる方が多いのですが、窒化処理による「極めて錆びにくい」鉄フライパン、それが「極」です。油馴染みもよく。使えば使うほど油馴染みが進み、どんどん成長していくフライパンです。

■熱が伝わりやすい鉄だから
一般的で手軽なフッ素樹加工のフライパンはフッ素樹脂が断熱材の役割となってしまってパラパラチャーハンやバリバリ餃子、シャキシャキ野菜炒めはなかなか難しい。熱をたっぷり蓄える鉄だからこそお料理は美味しくできるのです。

■お手入れ簡単
お手入れはいって簡単。使い終わったらまだフライパンが熱いうちにフライパンを流水下で束子で擦れば思いのほか簡単に汚れがおちます。そして、台所洗剤の使用はＮＧ！洗剤を使ってしまうとフライパンのせっかくの油馴染みが取れてしまいます。

■そこで、極フライパンをお買い上げの方に「束子プレゼント！」
「亀の子たわし」はこびりついた汚れはしっかり取り除き、必要な油分をキチンと残しはてくれます。→「亀の子たわし」のHPでも紹介しています。

リバーライト「極」のフライパンは「極めて錆びにくい」フライパンです。

一方「こびりつきにくい」とは別物。なぜか混同しがちなフライパンノウハウなのです。 鉄フライパンをより快適にご使用いただくためご使用の都度「油返し」をすれば「こびりつき」は解消されます。

【油返し】

鉄フライパンを中火で(強火は厳禁)温めます。(中火の加熱で1分弱くらい。見分け方→フライパンに手をかざして熱さをしっかりと感じる程度) 多めかな、と思う程度の油をフライパンに入れて5〜8秒程度フライパンをゆっくりと回しながら温まった油を鍋肌全体に行き渡らせます。 その後、余分な油を油缶などの容器に油を移します。

フライパン内に残したなじんだ油がジワジワと波打つ感じになってきたら、調理開始の適温(180度前後)です。弱火に火力を調整して調理をはじめます。

(←油が波打つ感じ見えるかしら?)

調理がスタートしましたら、鉄フライパンの場合は弱火で調理を行なって下さい。 充分に余熱した鉄フライパンは弱火での調理で充分です。ただし、投入する食材の量や温度によっても異なる場合があるので再度、火力を強くする場合は決して強火にはせずに中火程度で調整ください。 この「予熱」と「油返し」がこびりつき防止のコツです。どうぞ快適な鉄フライパン調理をお楽しみ下さいませ。